Cela signifie que le viticulteur ou le vinificateur s'engage dans des pratiques respectueuses de l'environnement, telles que la limitation (ou l'élimination) des déchets chimiques et de l'utilisation de pesticides, la replantation de cultures ou d'arbres pour remplacer ceux qui ont été récoltés pour la production, la réduction de l'empreinte carbone, les initiatives d'efficacité énergétique, les emballages recyclés, les programmes de biodiversité, la conservation de la faune et d'autres initiatives écologiques. Le concept de base de la durabilité consiste à avoir une activité économique avec un impact neutre sur l'environnement.
En France, les exploitations viticoles sont certifiées Haute Valeur Environnementale (HVE), qui promeut une approche globale de la diversité des cépages et des porte-greffes (biodiversité), des traitements de la vigne, de la préservation de l'eau et de la gestion des engrais en réglementant le type et la quantité utilisés. Ces dernières années, de nombreux établissements vinicoles ont revu leur production pour se conformer à ces directives.
Les viticulteurs français qui adhèrent à la viticulture durable l'appellent "Lutte raisonnée", qui comprend également le nettoyage des effluents vinicoles. Les viticulteurs pratiquant ce style de viticulture utilisent les produits chimiques moins souvent et de manière moins agressive que ceux qui pratiquent l'agriculture conventionnelle. Dans de nombreux cas, cela ressemble beaucoup à l'agriculture biologique, mais ils laissent en fait la porte ouverte à l'utilisation d'un fongicide ou d'un pesticide si cela s'avère vraiment nécessaire.
En France, pour obtenir le label Agriculture Biologique (label AB), les vignes doivent être cultivées selon un cahier des charges précis : interdiction du désherbage chimique et de l'utilisation de produits de traitement de synthèse. La protection du vignoble se fait uniquement avec des produits chimiques « d'origine naturelle » tel le dioxyde de soufre (contre l'oïdium) et le sulfate de cuivre (contre le mildiou), mais également avec des décoctions de plantes (vin biodynamique). Un vin certifié AB est un vin vinifié à partir de raisins bio certifiés qui respectent le cahier des charges en vinification de Nature & Progrès, association de producteurs et consommateurs biologiques. Lors de la vinification, sont autorisés : la chaptalisation jusqu’à 1 %, le collage (avec des blancs d’œufs bio ou de la bentonite, une argile), l’utilisation d’acide tartrique pour corriger l’acidité. Les taux de dioxyde de soufre dans le vin tolérés sont inférieurs de moitié à ceux permis par l’Union Européenne.
Tout vin, qu'il soit biologique ou non, contient des sulfites d'origine naturelle. Il n'existe donc pas de vin entièrement exempt de sulfites. La biodiversité est encouragée, de sorte que les sols regorgent de vie comme les vers et les insectes, dont certains sont bénéfiques. En conséquence, les vignes deviennent plus fortes et plus résistantes aux maladies. Aujourd’hui, la certification officielle AB indique que la viticulture préserve au maximum l’équilibre biologique de la nature. Les producteurs de vin garantis AB se soumettent à des contrôles précis de leurs vignes et de leurs vins ..
Les viticulteurs agréés Agriculture Biologique peuvent être soumis à des contrôles inopinés, et la certification est donc remise en cause tous les 3 ans.
Pour que les vins soient étiquetés comme étant issus de l'agriculture biologique ou certifiés biologiques, un établissement vinicole doit satisfaire à toutes les exigences énoncées par l'organisme de réglementation de l'agriculture de son pays d'origine, par exemple l'Office national de l'agriculture. US Dept. of Agriculture (USDA) ou l' ECOCERT (processus de 3 ans) en Europe. Cette méthode se concentre en grande partie (mais pas complètement) sur les pratiques agricoles et la santé du sol. Les raisins sont cultivés sans l'utilisation de produits chimiques de synthèse - engrais, herbicides, fongicides et pesticides. La biodiversité est encouragée, de sorte que les sols regorgent de vie comme les vers et les insectes, dont certains sont bénéfiques. Des cultures de couverture sont plantées pour augmenter les nutriments dans les sols. En conséquence, les vignes deviennent plus fortes et plus résistantes aux maladies.
Les exploitations biodynamiques sont, en fait, leur propre écosystème. Les vins biodynamiques respectent toutes les exigences des vins biologiques, ainsi que tout ou partie des enseignements du philosophe et réformateur social autrichien Rudolf Steiner. Ces enseignements ont ensuite été affinés par l'agronome Maria Thun. Il s'agit d'une approche holistique de l'agriculture, définie par Steiner dans les années 1920, qui prend en compte l'ensemble de l'écosystème de l'exploitation. Outre l'absence d'engrais et de pesticides chimiques, l'agriculture biodynamique implique également de planter, de semer, de tailler, de récolter, etc. en fonction des phases de la lune et de l'alignement du soleil et des planètes, avec un calendrier assez strict indiquant les jours les plus propices à la récolte, à la taille et à l'arrosage, ainsi que ceux où il faut laisser la nature suivre son cours.
L'utilisation du terme "biodynamique", comme le terme "biologique", est réglementée dans l'étiquetage. Des organisations comme Demeter et Biodyvin supervisent la certification des exploitations agricoles et des vignobles biodynamiques. La certification biologique est une condition préalable à la certification biodynamique.
La vendange à la main est un gage de qualité des raisins. A la différence de la vendange à la machine qui brutalise les ceps pour faire tomber les grappes (mais aussi les feuilles et tout ce qui se trouve sur les ceps), la vendange manuelle permet de choisir les grappes et d’éliminer les grains pourris. C’est une approche douce qui vise à amener au chai les plus beaux raisins possibles. Concernant le vin « nature », sur ce point les choses sont simples : un vin nature ne doit contenir aucun autre intrant que le soufre. Derrière le terme « intrant » se cachent tous les produits autorisés lors de la vinification : des acides lactique, tartrique, des levures, ou encore des correcteurs d’acidité. L’exigence pour un vin nature est donc bien plus importante que pour un vin bio car le cahier des charges AB est relativement permissif sur la question. Bien souvent les procédés comme la thermovinification, ou la filtration sont utilisés pour corriger un vin et lui prêter des vertus qui n’étaient pas présentes dans les raisins….
Les vignerons naturels excluent toutes ces pratiques car ils considèrent qu’elles dénaturent le raisin et faussent l’expression du terroir. Leur arme à eux, c’est le temps et la patience, pour laisser travailler les levures indigènes, qui sont naturellement présentes sur la peau des raisins, par opposition aux levures chimiques. Dans le même esprit, un vin naturel est très rarement filtré ou collé (opération qui consiste à ajouter du blanc d’œuf pour faire s’agglomérer les particules présentes en suspension dans le vin et ainsi le rendre plus clair) ou filtré. L’idée est de ne pas enlever de richesse au vin.
Concernant le soufre contenu dans les vins nature, les vignerons naturels s’engagent à ne pas dépasser les doses suivantes : 30mg/litre pour un vin rouge et 40mg/litre pour un vin blanc ou un vin rosé sec. Là où des divergences existent, c’est que certains vignerons s’astreignent à un niveau d’exigence plus élevé et visent à ne pas dépasser 10mg/litre de soufre dans leurs analyses.
Aucun produit animal n'est utilisé dans la production des vins vegan, de sa vinification à son emballage. Oui, certains intrants utilisés pour des opérations de clarification du vin peuvent contenir des blancs d'oeuf ou encore nous retrouvons certaines colles à papier à base de poisson.
C'est pourquoi le cahier des charges des vins vegan prend en considération tous les aspects de la vinification et de l'emballage du vin, afin d'éliminer tout intrant ayant des composants à base d'animal.
Aucune irrigation n'a été utilisée dans la culture. Les vignes reçoivent ce que la nature leur offre. Les partisans de cette méthode affirment que les vignes cultivées de cette façon sont plus fortes et que leurs racines s'enfoncent plus profondément dans le sol pour atteindre les sources d'eau. Bien entendu, cela signifie que les vignes peuvent être menacées en cas de sécheresse. Le revers de la médaille est que les vignes qui ont été cultivées à sec dans le passé sont également mieux à même de faire face aux conditions de sécheresse. Une fois que les vignes ont pu développer leurs racines, elles deviennent plus résistantes. Cette pratique est la norme en Europe pour les régions d'origine protégée.
Le dioxyde de soufre est utilisé comme désinfectant, antioxydant et conservateur depuis l'époque romaine. Il est utilisé dans de nombreux aliments différents, et pas seulement dans le vin. Il est également créé naturellement lors du processus de vinification, de sorte qu'il serait presque impossible de trouver un vin sans soufre.
Il peut apporter certains avantages utiles tel sa préservation contre l'oxygène, mais il est aussi parfois utilisé de manière excessive par les viticulteurs pour couvrir certains défauts. L'utilisation d'une trop grande quantité peut en quelque sorte ternir le goût du vin et une utilisation excessive peut même provoquer des arômes indésirables. Vous pouvez par exemple obtenir une odeur d'allumette grillée. La plupart des vignerons cherchent à en limiter l'utilisation, notamment afin de préserver leurs vins pour le transport et exprimer au mieux leurs savoirs-faire et l'expression de leurs terroirs. Les vins considérés comme "sans soufre" sont ceux pour lesquels il n'y a pas eu d'ajout de soufre après vinification.
Notre engagement pour les valeurs naturelles
Santé
- Production dans le respect de l'environnement
- Levure indigènes
- Faible teneur en souffre
- Aucun additif pour la couleur, la saveur ou la texture.
- Pas de sucre ajouté
Environnement
- Fabrication artisanale dans une exploitation familiale
- Circuit-court
- Préserver les paysages et l'habitat naturel
- Haute Valeur Environnementale
- Impact minimal sur l'environnement
