Il s'agit de l'appellation des vins produits autour de la ville historique de Chinon, glorifiés par Rabelais dans ses ouvrages lors du XVIème siècle, localisée dans la vallée centrale de la Loire. La confluence de la Loire et de la Vienne marque le début des conditions atlantiques douces. Le climat océanique balaie les deux vallées, atteignant les coteaux et les terrasses les plus éloignés. Les pentes sont orientées d'Est en Ouest, bénéficiant d'excellentes expositions sud ensoleillées ; le microclimat est idéal pour la culture du Cabernet Franc. Les sols peuvent être divisés en deux grands types.

Les sols gravelo-sableux et argilo-sableux proches des rives de la Loire génèrent des styles plus légers et plus frais, tandis que les coteaux sont plus riches en tuffeau jaune, et produisent des vins plus corsés, plus riches et plus épicés, avec un meilleur potentiel de garde. Cette région produit du vin depuis plusieurs siècles et, bien que des vins des trois couleurs y soient présents, les vins rouges dominent la production. L'essence du Chinon est un rouge intense et structuré. À la dégustation, tannique, note de poivrons, de baies rouges sont caractéristiques du Cabernet Franc - et aussi connu dans cette région sous le nom de Breton. Les vins de Chinon sont considéré comme l'expression la plus complexe et la plus riche du Cabernet Franc / Breton. Au XIXe siècle, ils étaient comparés favorablement par les experts aux vins de Château Margaux et, aujourd'hui encore, ils sont considérés comme la plus pure expression du cépage cabernet franc. Ce sont des vins rouges qui peuvent être consommé à température ambiante ou légèrement frais, ce qui se fait traditionnellement dans la Vallée de la Loire.