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Nougat glacée et jus au miel citronné
Recette pour 10 Personnes 
NOUGAT PATE A CIGARETTE RUSSE Miel 100gr Beurre pommade 200gr Eau 120gr Sucre glace 200 gr Sucre 100gr Blanc d'oeuf 7 Piéces Blanc d'oeufs 4 Piéces Farine 150 gr Crème épaisse 500 gr Sésame Badiane, clou de girofle, vanille, muscade Menthe 1 botte JUS AU MIEL CITRONNE NOUGATINE Miel 100gr Sucre 500 gr Jus de citron 10 cl Amande hachées ou noix 250 gr Vanille 1 Gousse
NOUGATINE - Cuire le sucre avec un peu d'eau et faire un caramel.
- Incorporer les amandes ou les noix.
- Verser sur des plaques à patisseries huilées.
- Laisser refroidir et passer au cutter.
APPAREIL A NOUGAT
- Monter la crème et reserver au frais.
- Cuire le sucre avec l'eau et le miel à 121 °C.
- Verser sur les blancs montés et fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporer les épices et la nougatine froide.
- Mouler en terrine ou moule individuel.
- Faire prendre au congelateur.
JUS DE MIEL CITRONNE
- Faire bouillir le miel avec la vanille.
- Ajouter le jus de citron
PATE A CIGARETTE RUSSE
- Mélanger le beurre avec le sucre et les blancs d'oeufs.
- Ajouter la farine, la vanille.
- Etaler sur des plaques beurrés des petits triangles.
- Cuire à 170 °C.
- Décoller de la plaque et retailler pour avoir des triangles de même tailles.
MONTAGE ET DRESSAGE
- Disposer un cercle ou un dôme de nougat au centre de l'asssiette.Mettre trois triangles autour du nougat en les insérant dans le nougat.
- Décorer avec de la menthe.
- Arroser d'un peu de jus au miel citronné.
- Selon la saison, mettre des framboises ou des fraises.
BON APPETIT
Date de création : 19/05/2007 @ 16:54
Dernière modification : 19/05/2007 @ 16:54
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