Qroquants de chocolat, Crême de chataignes parfumées au whisky

                     Chocolat noir    750 g                                  Brisures de marron glacées     200g

Crême de marron vanillée    500 g                                          Whisky    10 cl

            Crême liquide    50 cl                                                 Beurre     25 g

Marron glacés     20 Pces                                           Sucre glace    25 g

1)     Concassez le chocolat et faire fondre au bain-marie, lorsqu'il est mou, incorporez le beurre avec une spatule.

2)    Etalez 30 petits monticules de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé huillée et étalez sans attendre avec le dos d'une cuillère en forme de disques réguliers et laisser durcir.

3)     Montez la crème liquide en chantilly, détendre la crème de marron avec le whisky et incorporer délicatement la chantilly. Réservez au frais.

4)     Décollez les disques de chocolat durcis de la feuille, remplisser une poche àdouille ( munie d(une douille cannelée de taille moyenne ) avec la créme parfumée.

5)     Montez les croquants : déposez un disque de chocolat sur une assiette, avec la poche, étaler une couche de créme aux marrons, parsemez des brisures de marrons,

        couvrir d'un deuxième disque de chocolat et recommencer l'operation une nouvelle fois.

        Taillez 10 rectangles dans les feuilles de brick puis beurrez au pinceau.

6)     Décorer le dessus des croquants et le tour des assiettes avec des marrons glacés, poudrer de sucre glace et servir.

BON APPETIT

Date de création : 19/05/2007 @ 16:45
Dernière modification : 19/05/2007 @ 16:45
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