140 gr farine

20gr levure de boulanger fraîche ) levain

5cl d'eau

Technique

préparer un levain avec la farine la levure et l'eau

laisser développer a l'abri des courants d'air

Brioche:

½ zeste citron ½ zeste orange

5cl fleur d'oranger 2,5cl rhum

6gr sel fin 160gr sucre semoule

160gr beurre

dans la cuve du batteur mettre, la farine le sucre le sel les zestes

mélanger doucement

ajouter les zestes la fleur d'oranger le rhum les oeufs le levain

melanger

incorporer le beurre et battre jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du batteur

débarrasser

laisser reposer a l'abri des courants d'air dans un endroit tempéré

faire tomber la pâte et laisser repousser

laisser reposer 12h au frais

faire tomber et former

laisser repousser

dorer

parsemer de sucre casson

cuire à 160°c pendant 25 à 30mn