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Crème brulée au foie gras frais au deux figues Recette pour 8 Personnes 
Foie gras 500 gr Jaunes d'oeufs 7 Piéces Figues séches 10 Piéces Beurre 35 gr Figues fraîches 5 Piéce Sucre en poudre 100 gr Porto 10 cl sel, poivre Crème fraîche liquide 40 cl
PREPARATION - Débitez les figues sèches en dés, faites les tremper 30 min dans un bol avec l'alcool tiéde.
- Coupez les figues fraîches en rondelles.
- Retirez les vaisseaux du foie gras.
- Préchauffer le four therm. 3 - 4 ( 110°C )
CREME DE FOIE GRAS
- Mixer finement au robot le foie gras, les jaunes d'oeufs et la crème, salez et poivrez.
DRESSAGE
- Répartissez les dés de figues sèche égouttés dans dés petits plats individuelles beurrés, versez la préparation au foie gras jusqu'à ½ cm du bord et disposez des rondelles de figues au centre.
- Cuire au bain-marie 45 min, laissez tièdir et refroidir au réfrigèrateur.
- saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.
Date de création : 18/05/2007 @ 00:18
Dernière modification : 18/05/2007 @ 00:27
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