Pâte levée feuilletée:
La pâte à pain aux raisins est une pâte levée dans laquelle, la matière grasse est introduite en donnant des tour à la détrempe comme pour le feuilletage.

Pain aux raisins

pâte levée                                                                   Crème patissière

         Farine de force 0,500 Kg                                                             lait  1/2 L                           
                 Sel 0,010 Kg                                                                 Sucre semoule 125  gr             
Sucre 0,020 Kg                                                                   jaunes d' oeufs   6
Oeuf 1/2 Pièce                                                              Farine tamisée   40 Gr
Lait 0,300 Litre                                                                Vanille 1 Gousse
            Margarine à feuilletage 0,250 Kg                                        Raisin de corinthe 60 gr                                                                                                             Rhum  15 cl

FABRICATION

( idem pâte à croissants )

Tamiser la farine, faire une fontaine ajouter le sel, le sucre.Ajouter l'oeuf, le lait tiède et la levure délayée.
Mélanger, pétrir avec énergie pour obtenir une détrempe ayant du corps.
La pâte doit bien se détacher de la main et de la surface du plan de travail.Mettre à pousser au réfrigérateur pour les croissant tourer le lendemain ou à température ambiante pour une fabrication après pousse.

Crême patissière

Dans un récipiant, travailler au fouet 

Réalisation

Fariner le plan de travail légèrement et abaisser la pâte en un rectangle d'1 cm d'épaisseur environ.
Répartir la margarine sur la moities de la détrempe. Replier l'autre moities sur la margarine, égaliser et fermer les bords au rouleau.
Faire trois tours au feuilletage et laisser reposer quelques minutes.
Abaisser le pâton en un rectangle de 0,4 cm d'épaisseur sur une auteur de 20 cm.
Avec une spatule souple étaler délicatement la crême patissière sur toute la surface.
Rouler la pâte en débutant par la base, puis en rmontant j'usqu'a obtenir un rouleau de pâte, decouper des troçon de 1 cm d'épaisseur, les poser sur sur une plaque légèrement mouillée.
Puis les mettre en étuve tiède à 35 °C. Les sortir est les dores délicatement quand il sont doubler de volume.
Cuire au four chaud 250 °C pendant 12 à 15 Minutes.

BON APPÉTIT

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Date de création : 23/02/2008 @ 21:45
Dernière modification : 02/05/2008 @ 12:10
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