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Les Galathées
Les Galathées sont des petits crustacés de couleur orangé, elles ont une saveur trés fine et un parfum d'iode , elle sont trés fragiles et elles ne supportent pas le transport, les têtes noircissent tout de suite.
Préparation:
1 Kg de de Galathées
1/2 Litres d'eau
Une poignée de gros sel
- Chauffer l'eau dans une casserole asser haute de préférence. Quand elle bout franchement, ajouter le gros sel et plonger y les galathées. Dés que le bouillon revient baisser le feu et laisser cuire 5 mn, égoutter-les.
Variantes de cuisson :
Il et possibles comme les langoustines de rajouter à la cuisson divers ingredients en fonction de l'utilisation , pour donner du parfum en cas de dégustation froide vous pouvez rajouter du laurier, thym, des bais de poivres en grains ou mignonettes.
Techniques pour enlever la carapace:
Prendre la galathée par le dessus, la tête dans la mains gauche entre le pouce et l 'index et le corps avec la main droite de la même façon, séparer en deux la tête d'un côté et le corps de l'autre, puis cassé les anneaux au millieux de la queue et tiré de chaque côté pour en retiré la carapace, la chair sort toute seule.
Accompagnement :
Froid :
Du Pain, du beurre salé ou demi-sel, des sauces froides ( mayonnaise nature ou avec du persil, ou avec de la sauce tomate coulis ou ( ketchup ), ou L'ailloli ( mayonnaise monté avec des gousse d'ail pilonnée et de l'huile d'olive.
Date de création : 18/09/2007 @ 21:19
Dernière modification : 18/09/2007 @ 21:19
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