legarenne.com - la langoustine

La langoustine se capture au chalut, parfois dans la casse ( les roches), parfois sur le fonds de vase et de sable. Elle est sédentaire et vit dans un terrier.

Préparation:

1 Kg de langoustines ( compter une perte de 200 gr à la cuisson )
1/2 Litres d'eau
Une poignée de gros sel

Chauffer l'eau dans une casserole asser haute de préférence. Quand elle bout franchement, ajouter le gros sel et plonger y les langoustine. Dés que le bouillon revient et que l'écumes montent laisser cuire encore deux minutes, égoutter-les.

Variantes de cuisson :

Il et possibles de rajouter à la cuisson divers ingredients en fonction de l'utilisation des langoustines, pour donner du parfum en cas de dégustation froide vous pouvez rajouter du laurier, thym, des bais de poivres en grains ou mignonettes, quelque rondelles de citron ou un peu d'alcool ( muscadet, pineau ...etc ).

Techniques pour enlever la carapace:

Prendre la langoustine par le dessus, la tête dans la mains gauche entre le pouce et l 'index et le corps avec la main droite de la même façon, séparer en deux la tête d'un côté et le corps de l'autre, puis cassé les anneaux au millieux de la queue et tiré de chaque côté pour en retiré la carapace, la chair sort toute seule.

Accompagnement :

Froid :

Du Pain, du beurre salé ou demi-sel, des sauces froides ( mayonnaise nature ou avec du persil, ou avec de la sauce tomate coulis ou ( ketchup ), ou L'ailloli ( mayonnaise monté avec des gousse d'ail pilonnée et de l'huile d'olive.

Chaud :

Divers recettes vous sont où seront proposée sur le site trés bientôt.

Date de création : 18/09/2007 @ 21:14
Dernière modification : 18/09/2007 @ 21:14
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