Pâte levée feuilletée:
La pâte à croissant est une pâte levée dans laquelle, la matière grasse est introduite en donnant des tour à  la détrempe comme pour le feuilletage.

CROISSANTS

Farine de force 0,500 Kg
Sel 0,010 Kg
Sucre 0,020 Kg
Oeuf 1/2 Pièce
Lait 0,300 Litre
Margarine à feuilletage 0,250 Kg

FABRICATION

Tamiser la farine, faire une fontaine ajouter le sel, le sucre.Ajouter l'oeuf, le lait tiède et la levure délayée.
Mélanger, pétrir avec énergie pour obtenir une détrempe ayant du corps.
La pâte doit bien se détacher de la main et de la surface du plan de travail.Mettre à pousser au réfrigérateur pour les croissant tourer le lendemain ou à température ambiante pour une fabrication après pousse.
Fariner le plan de travail légèrement et abaisser la pâte en un rectangle d'1 cm d'épaisseur environ.
Répartir la margarine sur la moities de la détrempe. Replier l'autre moities sur la margarine, égaliser et fermer les bords au rouleau.
Faire trois tours au feuilletage et laisser reposer quelques minutes.
Abaisser le pâton en un rectangle de 32 cm de large puis découper l'abaisse pour obtenir  2 bande de 16 cm de large.
Avec le couteau, découper des triangles de 12 cm de base, il doivent peser environ 50 Gr.
Rouler les croissants en débutant par la base, puis les disposer en demi-lune sur une plaque légèrement mouillée.
Puis les mettre en étuve tiède à 35 °C. Les sortir est les dores délicatement quand il sont doubler de volume.
Cuire au four chaud 250 °C pendant 12 à 15 Minutes.

BON APPÉTIT

Date de création : 26/06/2007 @ 21:57
Dernière modification : 26/06/2007 @ 21:57
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